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    酸辣粉正宗做法是什么?好學不好學?

    時間:2020-12-29作者:金科小吃培訓瀏覽次數:248

    •     酸辣粉,是非常受歡迎的爽口美食,可以作為加餐或者正餐,搭配肉夾饃,非常過癮,主要以麻、辣、鮮、香、酸為一體的小吃,搭配Q彈的粗粉,瞬間感受到一種此生無憾的過癮感和滿足感。


          當然,酸辣粉食并不是很單調的一款美食,一般酸辣粉開店的話,都會延伸出酸辣粉、酸辣面、酸辣米線等系列,搭配肉夾饃、白吉饃、手抓餅等,但是酸辣系列,學會一種配方,那么其他的美食種類都是在此基礎上改變下主料即可,非常簡單,想要學習酸辣粉正宗做法的,下邊鄭州金科餐飲小吃培訓學校為大家公開酸辣粉的制作方法,大家可以學習下:

      酸辣粉

          酸辣粉的關鍵之一,就是辣椒油。辣椒油的做法配方如下:


          子彈頭干辣椒100g,二荊條辣椒100g,熟芝麻20g,菜籽油800g,花椒適量,香葉2片,八角4個,白芷2g,丁香1g,良姜2g,草寇2g,桂皮3g,小茴香2g,洋蔥一個,生姜40g,香菜整顆15g,香油100g。


          1.將兩種辣椒、芝麻、花椒混合放入鍋內炒制脫水,然后剁碎。


          2.鍋內倒入菜籽油和香油,燒到七成熱,加入提前用溫水泡好的香料,再加入剩下的所有配料,炸干之后撈起來扔掉。


          3.油溫稍微冷卻之后,加入剛剁碎的辣椒面,放入白芝麻,然后邊倒入邊攪拌,放涼之后密封保存


          高湯:


          豬骨棒3斤,雞架骨2斤,生姜片80g,香蔥頭100g,打算80g,白蘿卜半個,胡蘿卜1個,胡椒粒10g,洋蔥適量,白酒適量,水20斤,雞粉20g,白糖適量,鹽適量。


          1.豬骨棒和雞架骨洗凈焯水撈出再次洗凈備用


          2.加入清水20斤,放入焯水的豬骨棒和雞架骨,小火煮90分鐘


          3.加入以上所有調料,然后小火熬制30分鐘,再撈出調料,補水燒開

      酸辣粉

          酸辣粉調料:


          紅薯粉(細粉、粗粉、寬粉)均可、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、黃豆、花生、醬油、陳醋、姜蒜水、味精、雞精、豬油、鹽、鮮味王


          紅薯粉在高湯煮熟之后,放入碗中,加入以上所有調料適量,然后加入高湯一勺即可。


          酸辣粉正宗做法是什么?好學不好學?酸辣粉正宗做法非常簡單,做起來也很方便,想要學習的可以自己在家嘗試下試試,這款也算是商用版,想要開店的也可以嘗試下。


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