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    現鹵現撈培訓難不難?味道怎么樣?

    時間:2021-03-03作者:金科小吃培訓瀏覽次數:181

    •     現撈屬于鹵菜的一種,但做法完全區別于傳統鹵菜,因其麻辣鮮香咸甜,口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。把產品拿著簸箕、竹條框裝起來了而已,技術方面,多用的是油鹵。現鹵現撈雖然技術簡單,操作容易,外行也能快速入手,現鹵現撈目前在鹵食行業也比較火爆,但是也有一定的技術含量的。現鹵現撈培訓難不難?味道怎么樣?


          現鹵現撈的口感層次豐富,美味,口感很好,品質是數一數二的好,而且產品美味個性,現鹵現撈才在如今追求個性的年輕一代人受到了極大的追捧。做法也非常簡單,鄭州金科餐飲小吃培訓公布了一個做法,大家可以嘗試下:

      現鹵現撈培訓

          原料:雞骨架6000克,筒子骨1500克


          現鹵現撈湯料的制作:


          1、將雞骨架,筒子骨(錘斷)用冷水煮開,去其血沫,用清水清洗干凈,重新加水,放老姜(拍破)大蔥,燒開后轉小火慢慢熬制,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火是濃湯]熬成高湯待用。


          2.炒糖色:色拉油 1斤,冰糖炒化轉小火炒到起小泡翻大泡,大泡消失三分之二關火,倒入高湯桶。


          3. 50 斤高湯,制好的油倒入高湯桶,香料把水瀝干裝進紗布袋。加雞精10 0克 味精 350克,雞粉100克,色拉油12斤。用中小火煮出香味,制成鹵水。


          4.鹵水制作好了,可以放鹵的肉或者菜了,比如葷料鴨腦殼,鴨脖子,鴨腸,鴨爪,鴨肝,鴨心,雞爪,雞翅,雞爪,雞脖,雞肝,雞心,豬耳,豬大腸,豬心,豬蹄等等一些禽類和畜類的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料,則用刀砍成小塊或者用刀在原料上劃成條狀如牛肉、豬臉、豬肘等。蔬菜如土豆,藕,筍等就要改刀成片成絲。

      現鹵現撈培訓

          注意,鹵水和剩下的鹵食如何應用,鹵水每天用完后,要大火燒開再保存,以免變質,第二天要給據實際情況在對鹵水進行補色補味,目的是讓味道長期一直形成自己經驗特色。前一天剩下的鹵菜,第二天放入燒熱的現鹵現撈鹵水中燜熱即可,無需在進行第二次鹵制,想要學習具體的配方,可以到金科餐飲小吃培訓學習。


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